Unique
LE BEURRE, un vrai régal! Il permet aux arômes naturels et aux couleurs des aliments de s'épanouir, et garantit une expérience gustative unique.
LE BEURRE a plusieurs cordes à son arc! Idéal pour la cuisine chaude, il permet d’affiner les plats et convient spécialement à la cuisson à l'étuvée ou à la vapeur, ainsi qu'à la pâtisserie. Seule la poêle lui préférera LE BEURRE À RÔTIR et LA CRÈME À RÔTIR.
- Taille des emballages
- Utilisation
- Valeurs nutritives
- Fabrication
- Conservation
- Swissmilk green
- Santé
LE BEURRE convient à presque tous les emplois de la cuisine chaude, spécialement à la cuisson à l'étuvée ou à la vapeur, ainsi qu'à la pâtisserie ou pour affiner les plats. Toutefois, LE BEURRE ne convient pas à la cuisson à la poêle. En effet, à partir de 180° C, les acides gras insaturés se transforment et les protéines brûlent. En résultent des produits de dégradation qui présentent un risque pour la santé. LE BEURRE À RÔTIR ou LA CRÈME À RÔTIR à base de beurre résistent, eux, aux hautes températures. Ils conviennent parfaitement à la cuisson à la poêle.
En Suisse, le beurre est fabriqué traditionnellement dans des barattes à beurre ou par procédé de fabrication continue (voir "Ainsi naît le beurre"). Selon la qualité de la crème, on obtient soit du beurre de crème de lait ou du beurre de crème de petit-lait. Le beurre de crème de petit-lait, comme son nom l'indique, est fabriqué à partir du petit-lait, un sous-produit de la fabrication du fromage. LE BEURRE est un mélange de beurre de crème de lait et de beurre de crème de petit-lait, ce qui lui confère sa saveur unique.
Selon la saison, LE BEURRE est fabriqué à partir de beurre frais ou de beurre de stock. LE BEURRE ne contient aucun élément étranger au lait tels que des émulsifiants, des stabilisateurs ou d'autres colorants.
Les emballages ouverts se conservent facilement au réfrigérateur, à condition toutefois d'être bien refermés, le beurre absorbant facilement les odeurs.
Les fabricants sont tenus de faire figurer la date de péremption du beurre sur son emballage.
Le beurre peut être congelé. Au congélateur, il se conserve sans problème plusieurs mois. Une fois décongelé, il doit être utilisé rapidement.
LE BEURRE est fabriqué à partir de crème suisse, ce qui est déclaré grâce à la marque "Swissmilk green". LE BEURRE peut être fabriqué à partir de beurre frais ou de beurre de stock. Les proportions de beurre frais et de beurre de stock varient en fonction de la saison.
LE BEURRE est digeste. De toutes les graisses alimentaires, le beurre présente la plus grande variété d'acides gras. C'est pourquoi aucune autre graisse alimentaire ne répond aussi bien aux besoins de l'organisme. En outre, le beurre est une source essentielle de vitamine D, la vitamine qui permet aux os d'emmagasiner le calcium.
Naturel
LE BEURRE, la nature à l'état pur! Fabriqué exclusivement à partir de lait de vache suisse, il ne contient aucun additif. On sait exactement ce qu'il y a dedans.
LE BEURRE À RÔTIR est un beurre suisse fondu (clarifié). Cela veut dire que l'eau et les protéines que contient le beurre ont été éliminées, mais pas sa saveur raffinée.
Le beurre à rôtir est donc adapté aux hautes températures et convient spécialement à la cuisson à la poêle. Il rend la viande et les röstis croustillants et leur confère une saveur unique.
- Taille des emballages
- Utilisation
- Valeurs nutritives
- Fabrication
- Conservation
LE BEURRE À RÔTIR peut être chauffé à 180° C sans brûler et sans provoquer d'éclaboussures. Il convient donc particulièrement à la cuisson à la poêle. LE BEURRE À RÔTIR donne à la viande une surface croustillante qui lui évite de dégorger tout son jus. LE BEURRE À RÔTIR confère aux röstis dorés un bon goût de beurre.
LE BEURRE À RÔTIR est composé presque exclusivement de graisse du lait (99,8 %). Il ne contient plus que 0,2 % d'eau. Pour fabriquer le beurre à rôtir, du beurre est chauffé puis centrifugé (respectivement écrémé manuellement) afin d'en éliminer l'eau et les protéines. Ce procédé permet au BEURRE À RÔTIR d'être chauffé à des températures élevées et de se conserver sans réfrigération. Une fois refroidi, le beurre fondu est emballé.
Comme toutes les sortes de beurre, LE BEURRE À RÔTIR ne contient aucun élément étranger au lait tels que des émulsifiants, des stabilisateurs, des colorants ou des arômes. À l'étranger, le beurre à rôtir est parfois appelé huile jaune (Iran), beurre de bouteille (Brésil) ou encore ghee (Inde).
LE BEURRE À RÔTIR est de la graisse lactique pure et ne contient plus que 0,2 % d'eau. C'est pourquoi il se garde bien plus longtemps que le beurre conventionnel.
LE BEURRE À RÔTIR se conserve aussi bien au réfrigérateur qu'à température ambiante.
Les fabricants sont tenus de faire figurer la date de péremption du beurre sur son emballage.
Sain
LE BEURRE est une matière grasse naturelle et équilibrée. Il contient de précieux nutriments et fournit à l'organisme une dose quotidienne d'acides gras et de vitamines.
LA CRÈME À RÔTIR est un produit à base de beurre suisse de consistance crémeuse et onctueuse. Elle est facile à doser, supporte les hautes températures et convient parfaitement à la cuisson à la poêle et à l'étuvée ainsi que pour mariner les aliments. LA CRÈME À RÔTIR offre à votre cuisine un bon goût de beurre incomparable.
- Taille des emballages
- Utilisation
- Valeurs nutritives
- Fabrication
- Conservation
LA CRÈME À RÔTIR est fabriquée grâce à un procédé simple, sans intervention chimique, à partir de pur beurre suisse. Elle se compose de 80 % de fractions de graisse lactique, et de 20 % de beurre à rôtir. On produit les fractions de graisse du lait en chauffant du beurre à rôtir pour le liquéfier, puis en le refroidissant à sa température de cristallisation. Une partie de la graisse lactique se solidifie à nouveau, tandis que les graisses les plus souples restent liquides. Les graisses solides sont séparées des graisses liquides grâce à un filtre, résultant en deux fractions de graisse du lait. La graisse lactique liquide est ensuite mélangée à du BEURRE À RÔTIR pour obtenir la consistance crémeuse désirée.
Pour que la CRÈME À RÔTIR reste liquide et crémeuse, elle doit être conservée à température ambiante et pas au réfrigérateur. Comme toutes les sortes de beurre, LA CRÈME À RÔTIR ne contient aucun élément étranger au lait tels que des émulsifiants, des stabilisateurs des colorants ou des arômes.
La clarification du beurre permet une plus longue conservation de LA CRÈME À RÔTIR. Elle se garde plus longtemps que le beurre conventionnel.
La crème à rôtir se conserve à température ambiante et garde ainsi sa consistance crémeuse.
Les fabricants sont tenus de faire figurer la date de péremption du beurre sur son emballage.
LE BEURRE comparé avec le beurre de choix
Le beurre de choix est fabriqué à partir de crème suisse fraîche. Son goût crémeux convient particulièrement bien aux tartines à la confiture ou aux croissants frais.
LE BEURRE est un mélange de beurre de crème de lait et de beurre de crème de petit-lait, qui est un sous-produit de la fabrication du fromage et confère au BEURRE sa saveur unique. Selon la saison, LE BEURRE est fabriqué à partir de crème fraîche ou de beurre de stock. LE BEURRE convient à presque tous les emplois de la cuisine chaude, spécialement la cuisson à l'étuvée ou à la vapeur, ainsi qu'à la pâtisserie ou pour affiner les plats.
LE BEURRE comparé avec la margarine
LE BEURRE est purement naturel. Pour fabriquer un kilo de beurre, 21 litres de lait de vache sont nécessaires. Rien d'autre. Le goût exquis du beurre repose sur un simple processus physique de fabrication, qui peut être recréé très facilement à la maison.
La margarine se compose de graisses végétales et d'huiles. Divers solvants chimiques ainsi que des processus physiques complexes sont nécessaires à sa fabrication, sans compter l'adjonction artificielle de vitamines et d'arômes.
Prise de position sur l’émission Kassensturz de la SRF
L’émission Kassensturz du 28 février 2023 dernier a présenté un test réalisé sur différentes marques de beurre à la recherche de résidus d’huile minérale. D’après les résultats des analyses, des traces d’huile minérale ont été détectées. Deux groupes de substances sont problématiques dans les denrées alimentaires : les hydrocarbures aromatiques d’huile minérale (MOAH) et les hydrocarbures saturés d’huile minérale (MOSH). Les premiers sont considérés comme potentiellement cancérigènes. Le laboratoire n’a trouvé de MOAH dans aucun des beurres testés. Quant aux seconds, on ne sait pas encore exactement où ils s’accumulent dans l’organisme.
LE BEURRE est depuis longtemps produit avec le plus grand soin et dans le respect de sévères normes d’hygiène. Les fabricants de film d’emballage doivent fournir une déclaration d’innocuité des composants utilisés, qui doivent convenir aux aliments. Les résultats de l’analyse évoquée ci-dessus ont donc été surprenants.
Un laboratoire indépendant a par conséquent été mandaté pour réaliser une contre-analyse. Les résultats de celle-ci montrent qu’aucune huile minérale, ni aucune trace d’une quelconque autre substance nocive n’ont été trouvées dans LE BEURRE.
La méthode choisie pour le test présenté dans l’émission Kassensturz fait aussi apparaître les hydrocarbures naturels. Ces analyses ont été réalisées au moyen de la méthode LC / GC / FID, qui permet de détecter également les hydrocarbures naturels provenant du produit lui-même. L’huile minérale présente un rapport de proportion type entre les MOSH et les MOAH oscillant entre 3:1 et 5:1. Lorsque les proportions se situent en dehors de cette zone, ce qui est le cas dans la présente analyse, il ne s’agit pas d’une contamination par de l’huile minérale. Une technique d’analyse plus sophistiquée par spectrométrie de masse (HRMS) a révélé que seuls des hydrocarbures naturels saturés et aromatiques non fossiles ont pu être détectés.
La deuxième analyse réalisée montre qu’aucune trace d’huile minérale nocive pour la santé n’a pu être trouvée dans LE BEURRE et que ce dernier peut être consommé sans souci.
Berne, 20.03.2023
Ainsi naît le beurre
1. Lait
Pour produire un kilo de beurre, il faut la crème de 21 litres de lait de vache suisse frais. La transformation du lait s'effectue essentiellement dans les centrales du beurre selon des techniques modernes, mais également dans les exploitations alpestres, les fromageries villageoises et les petites laiteries. Pour commencer, on contrôle la pureté du lait cru, puis on le déverse dans une centrifugeuse.
3. Maturation de la crème
Avant d'être transformée en beurre, la crème passe par un processus de maturation. Il convient de distinguer la maturation physique de la maturation microbiologique. Au cours de la maturation physique, la crème est amenée à maturité par un procédé basé sur l'alternance des températures (chaud-froid-chaud), ce qui permet d'obtenir un barattage optimal et rend le beurre plus facile à tartiner. À cette maturation physique peut être associée la maturation microbiologique, qui s'opère par l'adjonction de bactéries lactiques. La crème est acidifiée à un pH inférieur à 5,5, ce qui lui donne le goût particulier de beurre de crème acidulée et améliore sa conservation.
Il est également possible de fabriquer du beurre légèrement acidulé en acidifiant du beurre de crème douce. Outre les bactéries lactiques, aucun autre additif n'est autorisé : ni émulsifiants, ni stabilisateurs, ni colorants. Le beurre reste un produit purement naturel.
4. Fabrication du beurre
La crème est ensuite barattée dans une baratte à beurre, jusqu'à ce que la graisse du lait forme des grains de beurre et se sépare de la substance liquide appelée babeurre. On malaxe ensuite les grains de beurre pour en extraire les dernières gouttes de babeurre. Il ne reste alors qu'une motte de beurre souple et parfumée que l'on met dans des moules avant de l'emballer.
Fabricants
Emmi Schweiz AG (Lucerne):
Emmi Schweiz AG est le plus grand transformateur de lait en Suisse. Fondée en 1970, son siège social se trouve à Lucerne. L'usine de production du beurre se situe à Suhr.
Cremo SA (Fribourg):
Cremo SA est le deuxième plus grand transformateur de lait en Suisse. Fondée en 1927, son siège social se trouve à Villars-sur-Glâne.
Molkerei Fuchs (Rorschach):
Molkerei Fuchs est une laiterie familiale de Suisse orientale. Basée à Rorschach, elle fabrique LE BEURRE en barattes à beurre traditionnelles depuis 1883.
Organisations
OS Beurre (Berne)
L'organisation sectorielle pour le beurre (OS Beurre) est une organisation d'entraide de la branche beurrière et des producteurs de lait.
FPSL (Berne)
La Fédération des Producteurs Suisses de Lait (FPSL) défend les intérêts des producteurs suisses de lait aux niveaux social et politique.