Une sauce hollandaise maison? Suivez cette recette avec du vin, des œufs, du beurre et du vinaigre, vous verrez que le résultat en vaut la chandelle!
Ingrédients
2 dl
Réduction:
4 csde vin blanc
1 csde vinaigre de vin blanc
1 csd'eau
½oignon finement haché
1brin de persil
6grains de poivre, grossièrement concassés
1feuille de laurier
2jaune d'œuf
100 gLE BEURRE froid coupé en morceaux
sel, poivre, quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Préparation
20min
Temps total
20min
1.
Porter à ébullition le vin avec tous les ingrédients jusqu’à la feuille de laurier incluse, baisser le feu, réduire le liquide jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent de 2 cs. Tamiser la réduction et laisser refroidir.
2.
Mélanger les jaunes d’œuf et la réduction dans un récipient en acier chromé. Fouetter au-dessus d’un bain-marie chaud jusqu’à ce que la préparation mousse.
3.
DIE BUTTER portionenweise unter Rühren dazugeben, bis die Sauce cremig ist.
4.
Sauce würzen, mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Passt zu Spargeln, Fisch und Salzkartoffeln
Gerinnt die Sauce, 2 EL eiskaltes Wasser oder einen Eiswürfel dazugeben. Rühren, bis die Sauce wieder cremig ist.
